\ \ 今天我們約好要教我們的沙發主做意式番茄醬（台灣俗稱紅醬），　可是我覺得其實做什麼都很簡單啊，只要有他當男朋友你就什麼都會也什麼都有啦　ＸＤ\ \ 做法：\ １．鍋裡倒油放大概四五顆的中型洋蔥切片和大約５辦蒜頭，開始拌炒到焦褐色\ 　　（一定要炒到焦，炒到快透明才會去除洋蔥的辛味單留甜味來做引味）\ ２．於鍋中空出一個位子把糖放進去帶它變成焦糖後再跟洋蔥一起拌勻\ 　　（這地方是因為這樣才不會單純只讓洋蔥變成甜味道的洋蔥，淡淡引出一些焦糖風味使整個醬料能有\ 　　　多一些層次上的變化）\ ３．倒大約１００ｍｌ番茄糊進去一起翻攪\ ４．續加入去皮番茄丁到滾（罐頭的即可，新鮮的太貴了．．以現在一顆要價近３０台幣來講．．．．\ 　　　真的用新鮮番茄的話因為番茄皮比較難煮透徹所以需多加點時間）\ ５．放鹽，胡椒，醋（不用管什麼醋）迷迭香進鍋拌攪\ 　　（有新鮮的話最好沒有的話乾燥的也可以，可是要注意新鮮摘取的五分鐘內要快切碎下去煮，要不然顏色\ 　　　會變深，味道會走）\ ６．趁熱倒入攪汁機（不要放涼，番茄會氧化顏色會變淺）攪拌至柔滑後回鍋文火續煮約半小時後完成\ \ ｐｓ．以上單位都是為了不論怎樣還是喜歡有制式食譜規範做法的愛作客大致抓量的，我們自己實作時其實沒有\ 　　　標準單位做法；各地各季材料畢竟有異，多做多摸學會拿捏增減酸甜量鹹畢竟還是重點．\ \ #紅醬做法 #tomatosauce #pastasauce #pasta #環島 #nemo #backpacker #Taiwan #hitchhiker #German #chef #順風車 #天母古道 #猴子 #陽明山 #monkey #手做料理 #異國料理 #aroundtheworld #環遊世界 #tremper #japanese #workingholiday #7yearstraveling #3600daysonroad #米其林廚師

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